Lax och quinoasallad och ett oväntat besök

Ännu en vacker sommardag till ända. Tennisskolan fortsatte även i dag och luncherna blir därav sena. För att inte förspilla tid från det för barnen så viktiga strandhänget packades dagens lunch, Lax och quinoasallad, ner i picknickkorgen och intogs vid badplatsen. Det är en riktigt somrig, lätt och god sallad som alla i familjen gillade.
laxsalladIngredienser till vår lax och quinoasallad:
2 dl Quinoa
4 dl vatten
blandad sallad
2 kokta ägg
200 g kallrökt lax
200 g tomater
1/2 liten rödlök
1 avocado
125 g mozarella
olivolja med citronsmak
salt och peppar
ev persilja
laxsallad-2
Koka quinoa med vatten i 15 minuter. Låt svalna och blanda i lite olja och persilja. Skär upp tomater, ägg, rödlök och avocado. Blanda alla ingredienser eller lägg upp dem var för sig. Ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar efter smak.
Perfekt att ta med på strandpicknicken.
mooseGissa om jag höll på att skita på mig när jag efter att ha kört fram soptunnorna vände mig om och såg den här bjässen bara 10 m från mig? Han var som tur var mer intresserad av att äta träd än av mig och stod snällt kvar. Hela familjen kunde sedan beundra älgen från första parkett på vår altan länge innan han vände på klacken och drog till skogs.

Recept Fjärilskotletter med rotsaksmos & spenat

På familjens topplista över middagsrätterna vecka 1 hamnade denna på prispallen. Grundreceptet (länk) saxades ur ”Mersmak”, men modifierades en aning eftersom vi är väldigt förtjusta i sås.
dagens
4 fjärilskotletter
50 g smör
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk salt
70 g färsk spenat
1 dl grädde

Avokadosallad:

1 tärnad stor avokado
200 g delade cocktailtomater
100 g fetaost
1 msk olivolja

Rotsakssmos:
500 g potatis
250 g morötter
250 palsternacka
50 g smör
1 dl mjölk
1 tsk salt

Gör så här:

Skala och koka potatis, morötter och palsternackor delade i mindre bitar i saltat vatten.

Lägg avokado och tomat i en skål. Bryt små bitar av fetaosten och vänd ner försiktigt. Ringla över olja.

Mosa rotsakerna och tillsätt smör, mjölk och salt. Vispa moset fluffigt.

Krydda kotletterna med nymalen peppar. Hetta upp en stekpanna och stek köttbitarna i smör, 3-4 min per sida. Salta. Häll i grädden och lägg spenaten i stekpannan. Klart att servera när spenaten bara sjunkit ner något.

Familjens omdömen:
Rotsaksmoset var jättegott!
Avocadosalladen en blandning av salt, krämigt och sött – mums!
Saftigt goda kotletter och spenaten kändes nyttig.
Spenaten var inte god annars var det gott.

Dagens rätt vecka 1

Nyårslöftet har hållit hittills. En hel vecka med planerade middagar. Nu återstår bara 51 veckor det här året. Det vill säga 356 middagar.

Här är veckans rätter i den ordning som familjen gillade dem bäst.

På prispallen hamnade (trumvirvel): Fjärilskotletter med spenat och rotsaksmos, Persiljejärpar med gräddig pepparsås och rostad potatis, Äppelfalukorv med rotsaksmos.
dagens1.Fjärilskotletter med spenat och rotsaksmos.
dagens-62.Persiljejärpar med gräddig pepparsås och rostad potatis.
dagens-43.Äppelfalukorv med rotsaksmos.
dagens-34.Thaifiskgryta med matvete.
snow-55.Tortilla med guacamole och rödkålssallad.
dagens-26.Canneloni med grönkål, ricotta och rökt skinka.

Recept/receptkälla kommer för den som är nyfiken att testa.

Omelettmuffins

Middagstips för lata dagar eller när man bara vill att det ska gå undan.
Recept för 10 stycken omelettmuffins.chips-54 ägg
1/2 dl vatten
70 g bladspenat
1/2 hackad rödlök
4 skivor rökt skinka
1 dl riven västerbottenost
Vispa upp ägg och vatten, salta och peppra. Placera muffinsformar i en muffinsplåt. Fördela äggsmeten i 10 muffinsformar. Strimla skinkskivorna. Fördela skinka, rödlök, spenat i formarna och tryck ner i smeten. Strö över osten. Grädda i ugn 200 i ca 15 minuter.
Inte så mycket kladd och riktigt goda. Barnen var inte helt överförtjusta, men de åt ;).

Mangokokoskyckling

Jag älskar frukt i maten. Gärna apelsin, ananas och mango. Tyvärr får jag inte medhåll från sambon och det blir väldig sällan som mat innehållandes frukt tillagas hemma hos oss. Men när sambon är borta passar jag på och den här rätten är en favorit. Det gäller bara att få tag på en perfekt mogen mango.chips-4500 g kycklingfilé
1 burk kokosmjölk
2 dl kycklingbuljong
1 vitlöksklyfta
en liten purjolök
1 gul paprika
1 röd paprika
1 msk curry
1 mogen mango
1/2 dl mango chutney
saft från 1 lime
rapsolja
salt & peppar
Hacka vitköksklyftan, dela kycklingfilén i mindre bitar/strimlor och strimla purjolöken. Bryn vitlök och kycklingfilé i rapsolja tillsätt curryn och purjolök. Häll i kokosmjölk och kycklingbuljong låt småputtra så att vätskan reduceras något. Skär paprikorna och mango i mindre bitar under tiden. Lägg i paprika, limesaft, mango chutney och puttra i ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mangobitarna. Servera med ris och njut.

Morots & purjolökssoppa med keso

skordetid-3
Nu är de sista morötterna vi hade i vårt grönskasland skördade och 500 gram av dem hamnade i en härligt krämig morots- & purjolökssoppa.
skordetid-4

Morots- & purjolökssoppa
500g morötter
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 l grönsaksbuljong
1 1/2 dl vispgrädde
salt & peppar
250 g keso
Skala och skiva morötterna (om de har ett tjockt skal, mina hade inget) Skiva purjolöken och vitlöksklyftan. Mjukstek i smör. Lägg i morotsskivorna och fräs en liten stund. Häll på buljong och koka i ca 15 minuter till morötterna är mjuka. Ta av från värmen och mixa allt med en stavmixer. Häll i grädden, koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med keso och ett gott bröd.
skordetid-5

Olivgnocchi

olivgnocchiNu är mornarna riktigt höstkyliga och jag fick skrapa bilrutorna igår. Detta fick mig att börja bläddra i en kokbok, med en passande titel, som vi har haft i vår ägo ganska länge. ”En god höst”. Där fastnade jag för ett recept på gnocchi, något jag aldrig provat att göra själv tidigare. Jag blev förvånad över hur enkelt och gott det var och jag kommer absolut att göra det här igen.

Olivgnocchi

600 g mjölig potatis
1 dl hackade kalamataoliver
1 ägg
1 1/2 dl mjöl
Koka potatisen med skalet på. Spola i kallt vatten. Skala potatisarna. Pressa potatisen med potatispress på ett mjölat bakbord. Knäck ett ägg i potatishögen, tillsätt mjölet och knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i fyra delar. Rulla varje del till en rulle och dela i små bitar. Rulla varje bit lite lätt och tryck till. Lägg på en mjölad handduk.
Koka upp rikligt med vatten och lägg försiktigt ner gnocchibitarna så att de inte klibbar ihop. De är klara när de flyter upp till ytan.

Serveras exempelvis som här med körsbärstomater och grovhackad vitlök fräst i olivolja. Basilika och hyvlad västerbottenost.

Favoritfisksoppan

fisksoppaEnkla, snabba och omtyckta middagar det gillar vi – och speciellt när de innehåller fisk. Här är ett sådant recept som hela familjen äter med god aptit och som snabbt blir klar för servering.

Familjens favoritfisksoppa

    400 g torsk eller sej
    1 l fiskbuljong
    2 morötter
    1 gul lök
    1 dl gröna ärtor
    1 dl vispgrädde
    några kvistar dill
    ev. 1 dl vitt vin

Skär morötterna i tunna stavar, hacka löken. Bryn löken i lite smör. Häll på fiskbuljongen, lägg i morötterna och koka till morötterna är mjuka. Red av med grädde. Skär fisken i mindre bitar. Lägg i fisk och ärtor – låt sjuda till fisken är klar. Salta och peppra. Toppa med dill
Denna gång testade jag att koka med lite krondill och jag gillar resultatet av en liten dilltouch.
Klart på ca 30 minuter

Världens godaste potatissallad

potatissalladMin svärfar är en mästare på att slänga ihop den här potatissalladen lite efter divisen man tager vad man haver, och själv hade jag inte kommit på tanken att blanda alla dessa ingredienser. Men det är verkligen ”a match made in heaven”. Till vår stora husinvigningsfest gjorde jag en variant och här är ett recept som räcker till 60 personer (när det serverades kallskuret till)

7 kg kokt kall potatis i mindre bitar
2 kg strimlad isbergssallad
2 burkar smörgåsgurka skuren i små bitar (ca 800 g avrunnen gurka)
700 g majonnäs
1 liter god olivolja
600 g riven lagrad ost
5 dl grovhackad bladpersilja
24 kokta ägg i mindre bitar
6 mellanstora hackade rödlökar
lite rödlökringar och cocktailkapris som dekoration

Sedan kan man t.ex. slänga i oliver, citron, rädisor och annat man gillar…

Blanda alla ingredienser och rör om väl. Rör gärna ihop den dagen innan potatissalladen ska serveras. Då blir den extra smakrik och god. Dekorera med kapris och rödlök.

Limebakad torsk med räknudlar

lime bakad torsk

Limebakad torsk med räknudlar
Ingredienser:
Limebakad torsk

    4 bitar torskrygg á ca 150 g
    0,7 l vatten
    0,5 dl salt
    Rivet skal från två lime
    3 msk socker

Räknudlar

    500 g räkor med skal
    4 dl vatten
    200 g äggnudlar
    1/2 kruka thaibasilika
    1 1/2 msk chiliflakes
    saft från två lime
    400 ml (1 burk) kokosmjölk
    2 msk kokosolja
    1 liten purjolök
    125 g späda eller strimlade morötter
    125 g sugar snaps
    125 g broccolibuketter
    4 vitlöksklyftor
    6 limeblad
    Salt
    Socker

Topping

    1 msk kokosolja
    1/2 dl cashewnötter
    ½ kruka thaibasilika
    1 liten vitlöksklyfta
    1 msk limesaft
    salt

raknudlarGör så här:
1. Blanda vatten, salt, socker. Rör om till allt löst upp sig. Blanda i limeskal. Lägg i torskfilén och låt rimma i en timma.
2. Under tiden: Skala räkorna. Spara skalet.
3. Fräs räkskal i 1 msk kokosolja tillsammans med två klyftor grovhackad vitlök och 1/2 msk chiliflakes. Häll över 4 dl vatten och lägg i två limeblad låt småputtra till 1 dl vätska återstår.
5. Medan räkfonden kokar, gör topping: Blanda thaibasilika, kokosolja, cashewnötter, vitlöksklyfta, limesaft i en mixer och kör till en slät smet. Smaka av med salt.
6. Sätt ugnen på 150 grader.
7. Skär grönsakerna i lite mindre bitar. Skiva hela purjolöken (även det gröna) och två vitlöksklyftor.
8. I en gryta: Fräs purjolök, vitlök och 1 msk chiliflakes i 1 msk kokosolja till allt mjuknat utan att det tar för mycket färg.
9. Häll över kokosmjölken, limesaft och 1 dl räkfond, lägg i 4 limeblad och morötterna. Småkoka i fem minuter.
10. Koka upp vatten med lite salt till nudlarna.
11. Ta upp fisken från rimlagen och torka väl. Lägg över i en ugnssäker form (smord med kokosolja). Sätt i en termometer i den tjocka delen av filén. Baka i ugnen till temperaturen uppnått 52 grader. (150 grader i ca 10-15 minuter) Ta gärna med de urpressade limefrukterna i formen.
12. Tillsätt övriga grönsaker i grytan och låt det puttra ytterligare 5 minuter.
13. Lägg nudlarna i vattnet och koka under omrörning i 5 minuter (enligt anvisning på förpackning). Häll av vattnet.
14. Blanda i räkor och riven thaibasilika i grytan. Ta bort limebladen. Smaka av med en nypa socker och lite salt.
15. Blanda i nudlarna i räksåsen.
16. Bred basilikatoppingen över torskfilén.
17. Lägg upp räknudlarna på fyra tallrikar med en torskbit ovanpå. Dekorera med en limeklyfta och lite thaibasilika.
18. Servera gärna med Cono Sur Ekologiskt Chardonnay