Citronpannkakor med blåbärsöverraskning

citronpannkakor-Små goda mättande pannkakor att äta direkt till frukost eller att packa med i picknickkorgen till stranden. Inuti gömmer sig en liten överraskning av nyplockade rårörda blåbär med agavesirap. Det blir inte något syltkladd och därför är dessa pannkakor helt perfekta att äta med handen.citronpannkakor--2Ingredienser 12 st
Citronpannkakor:

  • 200 g Philadelphiaost
  • 2 dl havregryn
  • 2 ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 msk agavesirap
  • 1 krm salt
  • rivet skal av en citron
  • 1 dl mjölk
  • Blåbärsöverraskning:

  • 2 dl blåbär
  • 2 msk agavesirap
  • Mosa blåbären lite lätt och rör i agavesirapen. Ställ åt sidan.
    Blanda alla ingredienser till pannkakorna i en matberedare och kör till en slät smet. Klicka ut rågade matskedar med smet till runda plättar i en varm stekpanna och stek ett ca 1-2 min lägg på en tsk blåbärsfyllning och täck med 1 msk smet. Vänd pannkakan och stek ytterligare 1-2 minuter.citronpannkakor--3Servera pannkakorna med lite pudrat florsocker, färska blåbär och det som blev kvar av blåbärsfyllningen.

    Flädersaft – safternas saft

    Jag älskar doften och smaken av fläderblom. Flädersaft kan vara den absolut godaste saft som finns om du frågar mig. Somrig, elegant, läskande och dessutom busenkel att tillaga själv.
    Förra året hade våra fläderbuskar inte vuxit sig så stora och tillgången till blommor var ganska begränsad. I år hade vi desto fler blommor och jag kunde göra en riktigt stor sats.
    fladerFyra liter ljusrosa flädersaft
    40 stora fläderblomklasar (jag använde flest blomklasar från blodfläder, för vår vanliga vita var kraftigt angripen av bladlöss)
    4 citroner
    2 l socker
    30 g citronsyra
    3 liter vatten

    Koka upp vattnet. Tvätta citronerna noga, skala av det yttersta gula från skalet och skiva dem. Varva blommor, citronskal, citronskivor, socker och citronsyra i en stor skål eller hink som rymmer minst 5 liter. Häll över det kokande vattnet. Rör om till sockret löst sig. Ställ blandningen i kylskåp i två dygn.
    Sila av alla blommor och citroner och häll upp i kärl som går att frysa. Saften håller sig tyvärr inte så länge i kylskåp.
    Jag hällde upp två liter i flaskor för närmsta tidens saftkalas, badutflykter och picknickar. Resterade två liter i frös jag in i små glassbyttor och iskubsformar.
    flader-2
    De praktiska flasketiketterna i tavelfolie finns hos Make & Create. Det är bara att sudda ut och använda på nytt med vanlig tavelkrita.
    Muminglasen är från Iittala.

    Smaskiga semlor

    soppa-9Inget slår hemmagjorda semlor. Då vet man vad man får – inga aprikoskärnor och fakemandelsmak i mandelmassan, bara äkta vara. Bullarna fick kanske inte riktigt den tid de behövde att jäsa och blev lite kompakta, men ljuvligt goda ändå.

    Chokladglass med marshmallows

    chokladglassEn av mina favoritglassmaker sedan länge är himmelsk röra. Det var så klart marshmallowsen jag ville åt, men det var alltid väldigt snålt tilltaget med just den ingrediensen och man fick vara glad om man fick en marshmallow i var tionde tugga.

    Detta kan jag nu råda bot på i egenskap av lycklig glassmaskinägare. Här är min himmelska röra med minst 10 bitar marshmallows i varje tugga! Ok, t.o.m jag erkänner att det kanske blev lite väl många. I receptet nedan har jag minskat mängden marshmallows något.
    chokladglass ingredienser

    Chokladglass med marshmallows & lite karamellkrisp

      3 dl mjölk
      1 dl grädde
      100 g Lindt mörk choklad Excellence Caramel Seasalt
      1/2 dl raw kakao
      3 äggulor
      1/2 dl socker
      2 dl marshmallows (mini eller stora delade i mindre bitar)

    Värm mjölk och grädde. Dela chokladen i mindre bitar och låt dem smälta i mjölkblandningen långsamt under omrörning. Ta kastrullen av värmen. Vispa äggulor och socker fluffigt. Blanda i äggfluffet i mjölken när den har svalnat något. Värm upp till nästan kokning och låt sjuda under omrörning till blandningen fått en något tjockare konsistens. Kyl ner i ett vattenbad och ställ sedan i kylskåp så att smeten blir riktigt kall. Vänta gärna till nästa dag.
    Häll den kalla smeten i glassmaskinen och kör på enligt tillverkarens instruktioner. När den är klar sleva upp glassen i tätslutande burk och rör i alla marshmallows så att de blir någorlunda jämnt fördelade. Frys en timme. Servera och njut av alla smaskiga marshmallows.

    Heja Månsmuffins

    muffinsIkväll håller vi tummarna för Sverige och Måns Zelmerlöw i Eurovision Song Contest.
    Lillasyster som verkligen är i baktagen numera står bakom den här Heja Månsmuffinsen. Rabarber & Jordgubbsmuffins med jordgubbsfrosting (som blev lite för lös eftersom vi inte hade så mycket florsocker kvar).
    muffins1

    Heja Månsmuffins med rabarber & jordgubbar

    12 stycken

      120 gram rumsvarmt smör
      1,5 dl socker
      2 ägg
      2 dl mjöl
      1/2 tsk bakpulver
      1/2 tsk kanel
      3 späda rabarber i bitar
      100 g jordbubbar i bitar

    muffins2
    Vispa smör och socker krämigt och poröst. Rör ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och kanel i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen i smörblandningen. Tillsätt rabarber & jordgubbsbitar sist. Klicka upp smeten i 12 formar. Grädda på 200 grader i 15-20 minuter.

    Äpplecupcakes

    Lillsyster har fått upp ångan vad det gäller att baka. Här är ett favoritrecept på äpple och kanelcupcakes som hela familjen älskar. De är helt enkelt jättegoda!

    applecupcakes

    Äpple & kanelcupcakes

    12 stycken

      120 gram rumsvarmt smör
      1,5 dl socker
      2 ägg
      2 dl mjöl
      1/2 tsk bakpulver
      1 tsk kanel
      2 små äpplen i bitar

    Vispa smör och socker krämigt och poröst. Rör ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och kanel i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen i smörblandningen. Tillsätt äpplebitarna sist. Klicka upp smeten i 12 formar. Grädda på 200 grader i 15-20 minuter.

    applecupcakes2

    Kanelfrosting

      50 gram rumsvarmt smör
      100 gram philadelphiaost
      1 tsk kanel
      3 dl florsocker

    Vispa smör och ost krämigt. Blanda i kanel. Rör i florsocker lite i taget till önskad fast spritsbar koncistens. Lägg i sprits. Förvara i kyl till cupcakesen svalnat.

    Foodstylingen har Lillasyster också stått för. Tyvärr sjöng mirabellblommorna på sista refrängen så det var svårt att hålla dem intakta.

    Bananbröd i muffins och tårtform

    Kanske inte de finaste skapelserna vi har gjort här hemma, men ack så gott, saftigt och mättande bananbrödet blev.

    bananabread cake

    Bananbröd med kokos och morot

    12 muffins

  • 1 dl kokos
  • 2 dl mjölk
  • 3 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 krm riven muskotnöt
  • 1 krm salt
  • 50 g brynt smör
  • 2 mogna mosade bananer
  • 2 uppvispade ägg
  • 1 dl farinsocker
  • 2 små rivna morötter
  • Koka upp mjölk och kokosflingor, ställ åt sidan och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, salt, kanel och muskot i en bunke. Vispa ihop smör och farinsocker i en annan bunke, tillsätt ägg, mosad banan och kokosmjölk. Blanda i de torra ingredienserna och vispa ihop till en jämn smet. Blanda slutligen i morötterna. Fördela smeten i 12 muffinsformar. Grädda på 200 grader i 15 minuter. Låt svalan på bakgaller.

    Topping

  • 50 g rumsvarmt smör
  • 100 g Philadelphia
  • 1 msk kakao
  • 3 dl florsocker
  • Vispa smör och Philadelphia smidigt rör i kakao och florsocker till en jämn smet. Om den blir för lös tillsätt mer florsocker.

    bananabread muffinsFågelboen är gjorda av mandelmassa pressad genom en vitlökspress och äggen är rullade av sugarpaste.

    Mandelmassa

    2 dl mandelmjöl
    1/2 dl socker
    1/2 msk kakao
    1 msk vatten

    Minitårtan består av skivade muffins, med topping mellan bottnarna och vackert dekorerad med non-stop.

    Paleobrownie med hallon

    paleoJag har blivit helt såld på det här med att baka med svarta bönor. Inget socker, inget mjöl, inget smör, men ändå blir det så gudomligt gott.
    Receptet är detsamma som för lakritsbrownies, men istället för lakritspulver slängde jag i 15 djupfrysta hallon som fick mixa med i smeten på slutet.

    PROVA – Jag kan verkligen varmt rekommendera detta!

    Lakritsbrownie med svarta bönor

    Jag måste erkänna att jag var lite skeptisk till att baka med bönor, men jag gav det ändå en chans på rekommendation av min arbetskamrat. Det ångrar jag inte. Så goda, saftiga, mättande och man kan aldrig ana att kakan skulle innehålla bönor. Barnen älskade dem och jag vill ju tro att de är nyttiga också, åtminstone är de glutenfria.
    brownie1

    Latritsbrownie med svarta bönor
      (grundrecpt från Heavenlycupcake.se) 150 g urkärnade dadlar
      1/2 dl agavesirap
      1 tetra svarta bönor 380 g väl avsköljda
      3 stora ägg
      1 dl kakao
      2 msk latritspulver
      1 tsk bakpulver
      1 msk kokosolja

    brownie3Gör så här:
    Kör dadlarna tillsammans med agavesirapen i en matberedare till en hyfsat jämn puré. Det kan vara bra att skrapa ner kanterna ett par gånger under processens gång. Tillsätt bönor och mixa till en slät smet. Mixa i äggen, ett i taget. Tillsätt slutligen kakao, bakpulver, lakritspulver och kokosolja. Kör mixen till en slät smet.
    Klä en form med bakplåtspapper och häll i smeten. Jag använde en rund 18 cm i diameter med avtagbara kanter. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.
    brownie4Nästa gång ska jag prova att byta ut lakritspulvret mot valnötter eller rivet apelsinskal – mums!
    brownie2

    Semla mot betong

    semlanJag har köpt en betongmönstrad tapet för jag tänkte att den skulle bli en fin fotofond i brist på riktig betong. Jag känner mig nöjd med denna investering av 149:-, för visst blev det snyggt?

    Nu är det hög tid att baka semlor och bästa vetebrödsdegen enligt mig är den här från Godmorgon Sverige (som egentligen är ett recept på lussebullar, men som jag modifierat en aning).

    500 g mjölk
    1000 g vetemjöl special
    50 g jäst
    200 g rumsvarmt osaltat smör
    200 g vit sirap
    5 g salt
    2 tsk mald kardemumma

    Äggstrykning
    OBS efter gräddning!

    1 ägg
    2 msk kallt vatten

    Vispa ihop ingredienserna till äggstrykningen dag 2 och pensla brödet direkt efter det kommit ut ur ugnen.

    Gör så här:

    Värm mjölken till ca 30 grader. Blanda i jästen och rör om tills jästen löst sig i mjölken. Häll ner ca hälften av mjölet och knåda i maskin ca 5 min.

    Låt jäst, mjölk och hälften av mjölet vila i ca 20 min, nu har du gjort en fördeg. Tillsätt resterande mjöl och allt smör och den vita sirapen. Knåda i maskin ca 12-15 minuter.

    Tillsätt saltet och knåda ytterligare ca 3-4 minuter. Låt degen stå i en bunke eller gärna i en plastlåda med lock ca 45-60 minuter.

    ”Riv ”(rulla) bullarna runda i önskad storlek och låt dem vila i ca 3-4 minuter. Forma till runda bollar (Jag tog ca 50 g deg till varje bulle) och sätt dem på en bakplåt som du täckt med bakpapper eller silikon duk.

    Sätt in en långpanna med varmt vatten i din avstängda ugn och ställ in plåten med bullarna. Nu har du byggt ditt eget jässkåp.

    Jäs bullarna till dubbel storlek och ta sedan ut vattnet och bullarna ur ugnen. Sätt ugnen på 250 grader (gärna varmluft). När ugnen kommit upp i temperatur så grädda snabbt av bullarna tills de får en bra färg, 3-8 minuter beroende på ugn och hur tätt bullarna ligger på plåten.

    Pensla bullarna med äggstrykning direkt när de kommer ut ur ugnen. Ställ direkt av bullarna från plåten genom att dra i pappret, detta för att bullarna inte ska eftergräddas på den varma plåten, Bränn dig inte.

    Dela bullarna och fyll med önskat innehåll. Klassiskt eller nyskapande.